540名分の料理を、温かいまま出すために
大宴会の日、厨房は何時に動きはじめるのか。仕込みから配膳までの一日の段取りを、料理長に聞きました。
宴会豆知識
料理長やスタッフに聞いた話を、そのまま書いています。幹事を任された方が段取りを決めるときの手がかりになれば幸いです。
下記は取材を予定しているテーマです。記事の公開まで今しばらくお待ちください。
忘年会の予約は、いつまでに取ればいいか
人数が固まる前でも席は押さえられます。米沢の12月の埋まり方から逆算して、動きはじめる時期を整理しました。
屋内で芋煮会をひらくとき、決めておくこと
河原と会場では段取りが変わります。会場側で用意できるもの、持ち込みが要るものを整理しました。